Montare la panna

• Versare la panna fredda nella ciotola della planetaria.
• Azionare la planetaria e montare la panna.

Far smontare la panna

• Continuare a montare finché il composto non si divide: il latticello si separa dalla parte grassa.
• Proseguire finché la massa grassa non si compatta.

Scolare il latticello

• Versare tutto il composto in un panno pulito posto sopra una ciotola.
• Far scolare tutta la parte liquida (il latticello) e trattenere la parte grassa, cioè il burro.

Sciacquare il burro

• Rimettere il burro nella ciotola della planetaria con un po' di acqua fredda pulita.
• Azionare la planetaria e girare qualche volta per dargli una lavata.

Strizzare e dare forma

• Tirare su il burro, strizzarlo e ripassarlo nel panno facendo cadere l'ultimo eccesso d'acqua.
• Dare al burro la forma desiderata aiutandosi con il panno umido, che non attacca e non unge le mani.