Assaisonner la farine

• Dans un bol, mélanger la farine avec le paprika, le paprika fumé, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Fariner et dorer le cabillaud

• Passer les filets de cabillaud dans la farine assaisonnée.
• Faire dorer le poisson dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté.
• Réserver le cabillaud et garder la poêle.

Faire revenir les échalotes

• Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc sec et laisser s'évaporer tranquillement.

Ajouter la crème et mijoter

• Verser la crème légère et laisser mijoter quelques minutes.

Parfumer au citron et au persil

• Ajouter le zeste et le jus du citron.
• Ajouter le persil ciselé.

Finir la cuisson du poisson dans la sauce

• Remettre le cabillaud dans la sauce et laisser cuire à peine pour que les saveurs se mélangent.

Servir

• Servir avec du riz et des haricots verts, ou des tagliatelles.
• Napper généreusement de sauce.