Plato principal

Cacio e Pepe aux morilles, fleur de sel à la truffe et huile à la truffe

30 minPara 2Nutri-Score C€€€

30 min

Plato principal

receta de

abda

@auborddelassiette

lo que necesita

2 personas

linguine (de qualité, spécifiées al bronzo)Cereales200 g
poivre noir (torréfié légèrement à la poêle puis moulu grossièrement)Especias6 g
pecorino romano (râpé finement)Lácteos100 g
morilles (nettoyées)Frutas y verduras60 g
fleur de sel à la truffeEspecias2 g
huile à la truffeDespensa10 ml
sel (pour l'eau de cuisson)Especias10 g

por ración

555kcal

lo que usará

paso a paso

Cuire les pâtes
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger les linguine et les cuire légèrement en dessous du temps indiqué (al dente).
- Égoutter les pâtes en réservant une grande quantité d'eau de cuisson.
Paso 1
Torréfier et moudre le poivre
- Torréfier légèrement le poivre noir à sec dans la poêle.
- Le moudre grossièrement au mortier.
Paso 2
Créer l'émulsion
- Déposer le poivre concassé dans la poêle avec trois louches d'eau de cuisson.
- Faire réduire l'eau environ de moitié.
- Ajouter les pâtes et mélanger : l'amidon concentré va lier la sauce.
Paso 3
Ajouter le pecorino et les morilles
- Hors du feu, ajouter une bonne dose de pecorino râpé et mélanger vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse.
- Ajouter les morilles et mélanger délicatement.
Paso 4
Dresser
- Dresser les pâtes dans une assiette.
- Parsemer de fleur de sel à la truffe et arroser d'un filet d'huile à la truffe.
Paso 5