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Cake framboise, ganache chocolat blanc et glaçage rocher pistache
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Cake framboise, ganache chocolat blanc et glaçage rocher pistache

1 h 50 minPara 8Nutri-Score E€€€
de @nicook_off69 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • farineCereales160 g
  • levure chimiqueDespensa8 g
  • poudre d'amandesFrutos secos y semillas40 g
  • œufs (moyens)Lácteos3 piezas
  • lait ribot (à défaut lait classique)Lácteos100 ml
  • sucreDespensa120 g
  • purée de framboises (120 g pour l'appareil à cake, 100 g pour la ganache)Frutas y verduras220 g
  • citron vert (zesté, jus réservé pour imbiber le cake)Frutas y verduras1 pieza
  • framboises fraîches (pour l'appareil à cake et pour insérer dans la ganache)Frutas y verduras150 g
  • chocolat blanc (ivoire)Despensa150 g
  • beurre (pour la ganache)Lácteos20 g
  • chocolat inspiration framboise (pour le glaçage)Despensa225 g
  • huile neutre (pépins de raisin)Despensa50 ml
  • pistaches concassées (ou brisures de noisette)Frutos secos y semillas75 g

por ración

Nutrición

394kcal

Carbohidratos
43 g
Proteínas
7 g
Grasas
22 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cazo
  • Bol
  • Varillas
  • Molde rectangular
  • Manga pastelera
  • Espátula
  • Horno

paso a paso

Preparación

  1. Préparer la ganache framboise

    • Dans une casserole, chauffer la purée de framboise.
    • En parallèle, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    • Verser la purée chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois et émulsionner au fouet.
    • Ajouter le beurre et le faire fondre dans la ganache.
    Paso 1

  2. Réserver la ganache au frais

    • Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne une belle texture, pochable.
    Paso 2

  3. Préparer l'appareil à cake

    • Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et bien mélanger.
    • Ajouter le lait ribot, le zeste de citron vert et la purée de framboise, puis mélanger.
    • Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes, puis mélanger de nouveau.
    Paso 3

  4. Cuire le cake

    • Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné.
    • Répartir les framboises fraîches dans la pâte.
    • Enfourner à 160 °C.
    Paso 4

  5. Imbiber et emballer le cake

    • À la sortie du four, encore chaud, arroser le cake du jus de citron vert.
    • L'emballer dans du film alimentaire.
    Paso 5

  6. Garnir le cake de ganache

    • Mettre la ganache dans une poche à douille.
    • Sur le cake refroidi, déposer une généreuse couche de ganache en petits boudins, puis lisser à la spatule.
    • Ajouter quelques framboises et les recouvrir entièrement de ganache pour les emprisonner.
    • Lisser le tout et réserver au frais.
    Paso 6

  7. Préparer le glaçage rocher

    • Au bain-marie, faire fondre le chocolat inspiration framboise.
    • Ajouter l'huile neutre puis les brisures de pistache.
    Paso 7

  8. Glacer et laisser figer

    • Verser généreusement le glaçage sur le cake refroidi.
    • Laisser figer au frais.
    Paso 8
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