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Cappuccino de butternut, lard croustillant
40 minPara 4Nutri-Score C€€
C
40 min
40 minCappuccino de butternut, lard croustillant
receta de
Cyril Lignac
@cyril_lignac
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lo que necesita
Ingredientes
Butternut (petite, coupée en cubes)Frutas y verduras1 pieza
Marrons au naturel (en morceaux)Despensa250 g
Eau (chaude)Otro1 litro
Lard paysan (tranches coupées en lardons)Carne6 piezas
Oignon (épluché et ciselé)Frutas y verduras1 pieza
Échalote (épluchée et ciselée)Frutas y verduras2 piezas
Beurre (en morceaux)Lácteos50 g
Crème liquide entièreLácteos200 ml- Persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)Frutas y verduras0,5 piezas
- Crème fraîche épaisse (4 cuillères à soupe)Lácteos60 g
Piment d'EspeletteEspecias1 g
Huile d'oliveDespensa15 ml
Sel finEspecias5 g
Poivre du moulinEspecias2 g
por ración
Nutrición
363kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 26 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Sartén
Batidora de mano
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Faire revenir les oignons et échalotes
- Verser un trait d'huile d'olive et le beurre dans une cocotte chaude.
- Ajouter l'oignon et les échalotes ciselés, faire revenir à feu doux sans coloration.
- Paso 2
Ajouter le butternut et les marrons
- Ajouter les cubes de butternut et les marrons en morceaux.
- Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
- Faire suer une dizaine de minutes.
- Paso 3
Cuire le velouté
- Verser l'eau chaude et ajouter les tiges de persil ficelées en bouquet garni.
- Laisser cuire à feu moyen.
- Paso 4
Faire croustiller le lard
- Déposer les lardons dans une poêle très chaude, sans matière grasse.
- Faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Paso 5
Mixer et crémer le velouté
- Retirer les tiges de persil.
- Mixer au mixeur plongeant en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la crème liquide et faire bouillir jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Paso 6
Dresser les bols
- Verser le velouté dans des bols.
- Ajouter quelques morceaux de lard croustillant et une cuillerée de crème fraîche épaisse.
- Parsemer de persil ciselé, d'une pincée de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
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