Faire fondre le sucre

• Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen.
• Laisser fondre sans le toucher et baisser le feu si ça chauffe trop.

Ajouter le beurre

• Quand le sucre est liquide, ajouter le beurre.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer la crème

• Ajouter la crème chaude et fouetter (attention, ça brûle).
• Baisser le feu et laisser cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Mettre en pot

• Verser le caramel dans un pot stérilisé et fermer le couvercle.
• Retourner le pot et laisser refroidir.
• Conserver au frais : le caramel durcit au réfrigérateur.