Plato principal
Carbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
1 hPara 50Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hCarbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
receta de
Jean Paul Terrusse
@chef.jean_paul.terrusse
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lo que necesita
Ingredientes
beurre (pour le roux)Lácteos2 kg
farine (pour le roux)Despensa2 kg
eauBebidas15 litros
muscade (moulue)Especias5 g
selEspecias40 g
poivre (moulu)Especias10 g
lardons (cuits au four dans des bacs à trous)Carne5 kg
crème (liquide)Lácteos15 litros
por ración
Nutrición
793kcal
- Carbohidratos
- 31 g
- Proteínas
- 14 g
- Grasas
- 68 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Bandeja de horno
Horno
Varillas
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le roux blanc
- Faire fondre le beurre dans le faitout.
- Ajouter la farine et cuire le roux pour qu'il perde le goût de farine.
- Paso 2
Détendre à l'eau
- Verser l'eau sur le roux en fouettant.
- Porter à ébullition.
- Paso 3
Assaisonner
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Paso 4
Cuire les lardons au four
- Répartir les lardons dans des bacs à trous.
- Enfourner : le gras s'écoule et les lardons se dessalent, sans blanchiment à l'eau.
- Paso 5
Ajouter la crème
- Porter la sauce à ébullition.
- Verser la crème et mélanger.
- Paso 6
Finaliser la carbonacrème
- Ajouter les lardons égouttés à la sauce.
- Mélanger et maintenir au chaud jusqu'au service.
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