Refroidir le matériel

• Placer le saladier ou la cuve du robot au congélateur pour qu'il soit bien froid.

Réunir les ingrédients

• Mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide entière bien froide dans le saladier froid.

Détendre à la main

• Mélanger grossièrement le tout à la main pour éviter les éclaboussures.

Monter la chantilly

• Fouetter à basse vitesse pour incorporer l'air doucement.
• Augmenter la vitesse dès que le mélange épaissit, en gardant le bol bien froid.
• Arrêter dès que la texture est ferme comme de la mousse à raser, sans trop fouetter pour ne pas trancher.

Pocher

• Transférer la chantilly dans une poche munie d'une douille 1M.
• Pocher en escargot pour former des roses.