Préparer le sirop

• Versez l'eau et le sucre dans une casserole.
• Portez à frémissement jusqu'à dissolution du sucre.
• Laissez refroidir complètement.

Préparer les biscuits

• Coupez les bouts des biscuits cuillères.
• Trempez-les rapidement dans le sirop refroidi.

Chemiser le moule

• Disposez les biscuits debout, face lisse vers l'extérieur, bien serrés dans le moule à manqué.
• Placez au centre du moule 3 petits cercles de 16 cm superposés.

Réaliser le coulis de fraises

• Versez les fraises, le citron, le sucre et la pectine dans une casserole.
• Portez à légère ébullition.
• Mixez la préparation.

Monter la crème mascarpone

• Versez la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans un saladier.
• Montez le tout au fouet jusqu'à obtenir une crème ferme.

Monter la charlotte

• Alternez biscuits imbibés, crème, coulis de fraises et fraises coupées finement.
• Répétez les couches jusqu'à épuisement.
• Réservez un peu de crème pour le topping.

Décorer

• Pochez le reste de crème à l'aide d'une douille Saint Honoré.
• Disposez les fraises découpées à l'emporte-pièce.

Réserver au frais

• Laissez prendre la charlotte au réfrigérateur.

Démouler et finir

• Démoulez délicatement la charlotte.
• Ajoutez les fleurs comestibles.