Préparer la meringue

• Verser les blancs d'œufs dans le bol du robot pâtissier.
• Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs moussent.
• Ajouter le jus de citron pour stabiliser la meringue.

Incorporer le sucre

• Ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois, une cuillère à la fois.
• Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme un bec d'oiseau.
• Ajouter le colorant alimentaire et fouetter brièvement pour bien le répartir.

Pocher les flocons

• Préparer la poche à douille avec une douille cannelée.
• Pocher la forme d'un flocon de neige sur la plaque de cuisson.
• Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.

Cuire et sécher

• Enfourner à 100 °C pendant environ 1 h 30.
• Éteindre le four et laisser les meringues sécher à l'intérieur du four jusqu'à complet refroidissement.