Préparer la croûte

• Émietter les biscuits au cacao.
• Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Tasser le mélange au fond du moule à charnière.

Réaliser le croustillant praliné vanille

• Mélanger le praliné noisette et la purée de noisettes.
• Ajouter les crêpes dentelles émiettées et la vanille.
• Étaler cette couche sur la croûte.

Monter la crème au fromage

• Fouetter le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au fromage.

Assembler le cheesecake

• Verser la crème au fromage sur le croustillant praliné.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Préparer la ganache chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Ajouter la crème chaude et la vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Napper le cheesecake refroidi de ganache.