Chauffer le liquide et le beurre

• Verser l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans une casserole.
• Peser précisément les ingrédients, c'est essentiel pour la pâte à choux.
• Placer sur le feu et retirer dès que le mélange bout et que le beurre est totalement fondu.

Incorporer la farine

• Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
• Incorporer à la spatule jusqu'à obtenir une panade épaisse.

Dessécher la panade

• Remettre sur feu fort et mélanger pour dessécher la pâte.
• Obtenir une fine pellicule au fond de la casserole.

Refroidir la pâte

• Débarrasser la pâte dans un récipient.
• L'étaler pour retirer la vapeur et l'humidité.

Ajouter les œufs

• Ajouter les œufs battus en trois fois.
• Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte à choux onctueuse et crémeuse.

Pocher les choux

• Pocher de petits choux sur la plaque avec une douille d'environ 1 cm.

Napper de sucre et enfourner

• Napper généreusement les choux de sucre en grain.
• Retirer l'excédent.
• Enfourner sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.

Refroidir

• Laisser refroidir avant de déguster.