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Choux à la ganache vanille et chocolat blanc
5 hPara 12Nutri-Score D€€
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5 h
5 hChoux à la ganache vanille et chocolat blanc
receta de
pinch of sugar
@_pinch_of_sugar_
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat blanc (en morceaux)Despensa65 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Especias2 piezas
crème chaude (chaude)Lácteos70 ml- crème froide (froide)Lácteos400 ml
- feuille de gélatine (réhydratée)Despensa1 pieza
laitLácteos125 ml
eauBebidas125 ml
selEspecias3 g
sucreDespensa5 g
farine (tamisée)Cereales75 g
œufsOtro2 piezas
beurreLácteos50 g- craquelin (en petits morceaux)Panadería60 g
- sucre glaceDespensa10 g
por ración
Nutrición
174kcal
- Carbohidratos
- 9 g
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 15 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Varillas
Batidora de varillas
Bandeja de horno
Manga pastelera
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Infuser la vanille dans la crème
- Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
- Mettre les graines et les gousses épuisées dans la crème chaude.
- Chauffer à feu doux.
- Paso 2
Préparer la ganache
- Mettre le chocolat blanc et la gélatine dans un bol.
- Verser la crème chaude infusée dessus et mélanger pour faire une émulsion.
- Incorporer la crème froide.
- Réserver au frais.
- Paso 3
Réaliser la pâte à choux
- Faire chauffer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.
- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.
- Dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
- Mélanger pour évaporer l'eau restante.
- Ajouter les œufs un par un jusqu'à obtenir une consistance en bec d'oiseau.
- Paso 4
Pocher et cuire les choux
- Pocher les choux en quinconce sur une plaque de cuisson.
- Poser un morceau de craquelin sur chaque chou.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Paso 5
Monter la ganache et garnir
- Monter la ganache au mixeur.
- Fourrer généreusement les choux.
- Décorer de sucre glace.
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