Faire tremper les pois chiches

• La veille, mettre les pois chiches secs à tremper dans un grand volume d'eau.
• Le lendemain, jeter l'eau de trempage et rincer les pois chiches.

Préparer les viandes

• Dessaler la viande si elle est salée.
• Marquer les viandes à la poêle chaude pour bien les colorer.

Faire revenir oignon, ail et chorizo

• Dans un grand fait-tout, faire revenir l'oignon et l'ail avec le chorizo dans l'huile d'olive.

Réunir dans le fait-tout

• Ajouter les viandes marquées, puis les pois chiches rincés.
• Ajouter le talon de jambon sec et couvrir entièrement d'eau.

Laisser mijoter

• Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 4 h, en vérifiant le niveau d'eau.

Préparer les rellenos

• Fouetter les œufs, saler et poivrer.
• Ajouter le pain dur petit à petit en laissant le temps de réhydrater jusqu'à obtenir une pâte.
• Former des galettes et les faire frire dans une poêle avec de l'huile chaude, puis réserver.

Ajouter pommes de terre et haricots plats

• 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les haricots plats.

Finir avec les rellenos

• Déposer les galettes sur le dessus du plat pour les 15 dernières minutes, afin qu'elles prennent la vapeur et le jus de cuisson.

Servir

• Servir le cocido bien chaud avec les rellenos.