Préparer la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiédi avec une pincée de sucre.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs, puis ajouter le lait à la levure.
• Pétrir en incorporant le beurre jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la pâte à cookie

• Mélanger le beurre pommade avec la cassonade et la vanille.
• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis les pépites de chocolat.
• Former une boule de pâte à cookie et la réserver au frais.

Étaler et garnir

• Dégazer la pâte à brioche et l'étaler en un grand rectangle sur un plan fariné.
• Étaler la pâte à cookie sur toute la surface de la brioche.
• Répartir le praliné en couche régulière.

Rouler et découper

• Rouler la pâte en boudin bien serré dans la longueur.
• Découper des tranches épaisses et les déposer dans un plat beurré.

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser pousser les rouleaux une seconde fois.

Cuire les cookie rolls

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Badigeonner les rouleaux d'un peu de lait ou de beurre fondu.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et moelleux à cœur.

Déguster

• Laisser tiédir légèrement avant de servir pour que le praliné reste coulant.