Sortir le beurre

• Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 2 h avant pour qu'il soit bien pommade.

Fouetter le beurre

• Fouetter le beurre au robot à vitesse moyenne.
• Racler régulièrement les bords du bol.
• Fouetter jusqu'à ce que le beurre ait bien blanchi.

Ajouter le sel et le lait concentré

• Ajouter le sel et le lait concentré à température ambiante.
• Fouetter à vitesse 1 puis augmenter progressivement la vitesse.

Chasser les bulles d'air

• Passer la crème avec la feuille du robot pour chasser les bulles d'air et obtenir un rendu bien lisse.
• On obtient une texture très souple comme une mayonnaise.

Ajuster la texture

• Si la crème n'est pas assez souple, la chauffer au micro-ondes et mélanger à la spatule.