Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre puis déglacer avec le jus d'orange et une partie du cognac.

Réchauffer les crêpes

• Déposer les crêpes dans la poêle et les imbiber du caramel à l'orange et au cognac.
• Les retourner délicatement pour qu'elles s'imprègnent des deux côtés.

Flamber au cognac

• Verser le reste de cognac sur les crêpes chaudes.
• Flamber et laisser les flammes s'éteindre avant de servir.