Entrante
Croquetas alla Carbonara
1 h 30 minPara 14Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minCroquetas alla Carbonara
receta de
Antonio La Cava
@chef.antonio.la.cava
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lo que necesita
Ingredientes
Latte intero (ben caldo)Lácteos300 ml
Burro (fuso)Lácteos35 g
Farina 00 (per la besciamella)Cereales35 g
Guanciale (tagliato a cubetti e rosolato morbido)Carne200 g- Pecorino Romano grattugiato (grattugiato)Lácteos60 g
- TuorliLácteos3 piezas
Pepe nero (macinato fresco)Especias2 g- Farina 00 per la panatura (per la panatura)Cereales100 g
- Uova (sbattute per la panatura)Lácteos2 piezas
Pangrattato (per la panatura)Panadería150 g- Olio di semi di girasole (per friggere)Despensa1 litro
por ración
Nutrición
180kcal
- Carbohidratos
- 13 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 13 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Sartén
Bol
Varillas
Freidora
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Rosolare il guanciale
- Tagliare il guanciale a cubetti.
- Rosolarlo in padella finché morbido e leggermente unto, senza renderlo croccante.
- Scolarlo tenendo da parte il grasso.
- Paso 2
Preparare la besciamella
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux liscio.
- Versare il latte ben caldo tutto di colpo e mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
- Paso 3
Unire tuorli, pecorino e guanciale
- Fuori dal fuoco incorporare i tuorli e il pecorino grattugiato.
- Aggiungere il guanciale rosolato e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescolare bene e lasciar raffreddare completamente.
- Paso 4
Formare le croquetas
- Con le mani leggermente umide dare all'impasto la forma di croquetas.
- Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Paso 5
Friggere
- Scaldare l'olio di semi di girasole.
- Friggere le croquetas fino a doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e servire.
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