Préparer les pétoncles

• Retirer le petit muscle latéral de chaque pétoncle.
• À l'aide d'un couteau très affûté, trancher les pétoncles en deux dans l'épaisseur et réserver.

Mixer la base coco-basilic

• Dans le blender, ajouter le lait de coco, le piment serrano épépiné, le basilic et le jus de citron vert.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture presque liquéfiée.
• Transférer le liquide dans un verre doseur.

Filtrer la sauce

• Rincer le blender.
• Passer la préparation à travers un chiffon à fromage au-dessus du blender rincé.

Finaliser la sauce

• Ajouter l'huile d'olive, le sel et le miel dans le blender.
• Mixer de nouveau jusqu'à homogénéité.

Préparer les tiges d'oignons verts

• Rincer uniquement les tiges vertes des oignons verts et les éponger délicatement avec un papier absorbant.
• Les émincer finement dans la longueur.
• Remplir un petit bol d'eau glacée et y immerger les tiges émincées.

Dresser le crudo

• Étaler la sauce coco-basilic-citron vert dans les assiettes.
• Disposer les pétoncles par-dessus.
• Garnir de radis émincés, de piment serrano ou Fresno émincé, de sel de mer feuilleté et des tiges d'oignons verts recourbées.