Pocher les éclairs

• Coucher des bâtons de pâte à choux de 13 cm sur la plaque graissée
• Vaporiser de la graisse ou badigeonner de beurre fondu
• Saupoudrer de sucre glace

Cuire les éclairs

• Enfourner à 175 °C
• Ne pas ouvrir la porte avant que les éclairs soient bien dorés et bien gonflés

Infuser le lait

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille et la moitié du sucre

Préparer l'appareil aux œufs

• Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre
• Ajouter le mélange de farine et de Maïzena
• Mélanger

Cuire la crème pâtissière

• Verser le lait bouillant sur la préparation précédente et mélanger
• Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement
• Poursuivre la cuisson pour bien cuire la farine et les œufs
• Ajouter le beurre
• Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse

Réserver la crème

• Transférer la crème dans un récipient assez large
• Filmer au contact
• Réserver au frais

Garnir les éclairs

• Remplir les éclairs de crème pâtissière
• Retirer l'excédent avec un couteau
• Réserver au frais

Préparer le fondant

• Chauffer le fondant pâtissier au bain-marie avec les graines de vanille sans dépasser 35 °C
• Retirer du feu et ajuster la consistance avec le sirop

Glacer les éclairs

• Tremper les éclairs dans le fondant ou l'étaler à la palette