Fondre le chocolat au bain-marie

• Hacher le chocolat noir et en réserver une partie pour l'ensemencement.
• Faire chauffer de l'eau dans une casserole et poser un bol dessus.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant à la spatule jusqu'à 50-55 °C.

Tempérer par ensemencement

• Retirer le bol du bain-marie.
• Ajouter le chocolat réservé et remuer sans cesse pour faire descendre la température à 28-29 °C.
• Vérifier la température avec le thermomètre de cuisine.

Remonter en température

• Remettre brièvement le bol sur le bain-marie tiède.
• Remuer jusqu'à atteindre 31-32 °C pour un chocolat noir brillant et cassant.

Mouler les embouts

• Verser le chocolat tempéré dans des moules à embouts de bûche.
• Tapoter les moules pour chasser les bulles d'air.
• Laisser cristalliser à température ambiante ou au frais.

Démouler et dorer

• Démouler délicatement les embouts bien brillants.
• Déposer un peu de poudre d'or alimentaire au pinceau sur les reliefs.
• Réserver au frais jusqu'au montage de la bûche.