Préparer le biscuit madeleine vanillé

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, le sel, la vanille et le beurre fondu.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• Étaler la pâte sur une plaque et cuire jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

Réaliser le confit de fraises

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
• Cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture de confit.
• Ajouter une feuille de gélatine ramollie et laisser refroidir.

Monter la mousse au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème.
• Incorporer la gélatine ramollie et essorée.
• Monter le reste de crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu.

Monter la mousse aux fraises

• Mixer une partie des fraises et les chauffer avec un peu de sucre.
• Ajouter la gélatine ramollie puis laisser tiédir.
• Incorporer la crème montée en chantilly.

Dresser l'entremets

• Chemiser un moule à charnière et déposer le biscuit madeleine au fond.
• Verser le confit de fraises puis la mousse aux fraises et placer au congélateur.
• Ajouter la mousse au chocolat blanc et lisser la surface.
• Réserver au congélateur jusqu'à prise complète.

Décorer et servir

• Démouler l'entremets bien froid.
• Décorer avec un cœur et des fraises fraîches.
• Laisser revenir à température avant de servir.