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Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné
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Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné

5 hPara 8Nutri-Score D€€€
de @mirabelle_patisserie28 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • praliné signature (lissé)Despensa250 g
  • croustillant (feuilletine) (émietté)Despensa80 g
  • chocolat au lait (fondu)Despensa60 g
  • beurre (fondu)Lácteos30 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Lácteos3 piezas
  • sucre glace (tamisé)Despensa100 g
  • poudre d'amandeFrutos secos y semillas60 g
  • poudre de noisettes grillées (noisettes grillées mixées)Frutos secos y semillas40 g
  • farine (tamisée)Cereales30 g
  • poires (pelées, dont une partie en morceaux frais et quelques quartiers pour la déco)Frutas y verduras4 piezas
  • confit de poireDespensa150 g
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Despensa4 piezas
  • crème liquide entière (très froide)Lácteos400 ml
  • mascarpone (froid)Lácteos100 g
  • beurre de cacao (fondu, pour le flocage)Despensa50 g
  • chocolat blanc (fondu, pour le flocage)Despensa50 g
  • colorant alimentaire brun (en poudre, liposoluble)Otro2 g

por ración

Nutrición

480kcal

Carbohidratos
40 g
Proteínas
7 g
Grasas
33 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Batidora amasadora
  • Bol ×3
  • Cazo
  • Molde para bizcocho
  • Espátula
  • Manga pastelera
  • Pincel de cocina
  • Termómetro de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Préparer le croustillant praliné

    • Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre.
    • Mélanger le praliné avec le chocolat fondu puis incorporer le croustillant.
    • Étaler en fine couche dans le fond du cercle et réserver au frais.
    Paso 1

  2. Cuire le biscuit financier poire noisette

    • Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisettes et la farine.
    • Incorporer le beurre fondu puis des morceaux de poire fraîche.
    • Cuire au four à 170 °C puis laisser refroidir.
    Paso 2

  3. Réaliser le confit de poire

    • Chauffer le confit de poire avec une feuille de gélatine ramollie.
    • Étaler sur le biscuit refroidi et ajouter des morceaux de poire fraîche.
    • Réserver au frais.
    Paso 3

  4. Monter la chantilly au praliné

    • Faire fondre la gélatine dans un peu de crème chaude.
    • Monter la crème très froide avec le mascarpone puis ajouter le praliné et la gélatine.
    • Pocher de façon aléatoire et nuageuse sur le confit.
    Paso 4

  5. Flocage et décoration

    • Faire fondre le beurre de cacao avec le chocolat blanc et le colorant brun.
    • Floculer à l'aide d'un pistolet sur l'entremets bien froid.
    • Déposer des quartiers de poire nappés sur le dessus.
    Paso 5

  6. Réserver au froid

    • Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service.
    Paso 6
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