Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel, former un puits et verser l'eau.
• Mélanger et former une pâte.

Pétrir la pâte

• Travailler la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle rebondisse légèrement sous le doigt.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

Diviser la pâte

• Rouler la pâte et la couper en six parties égales.
• Peser chaque partie pour obtenir environ soixante-deux grammes, ou diviser à l'œil nu.
• Former chaque partie en petit cercle en tapotant et en joignant les bords.

Étaler les disques

• Fariner le plan de travail, prendre un disque et l'étaler jusqu'à un diamètre de quinze centimètres.
• Fariner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle.

Superposer les disques

• Fariner le plan de travail, déposer un disque et le badigeonner d'huile sans excès.
• Saupoudrer de farine et brosser pour mélanger avec l'huile.
• Répéter avec tous les disques jusqu'à la fin de la superposition.

Abaisser le tout

• Nettoyer le plan de travail des excès d'huile et de farine, puis fariner à nouveau.
• Appuyer fermement sur le disque, puis rouler délicatement en retournant régulièrement.
• Abaisser jusqu'à obtenir un diamètre de trente centimètres.

Cuire au four

• Enfourner à 230 °C jusqu'à ce que la pâte commence à gonfler.
• Retourner et remettre au four.
• Sortir du four et détacher les feuilles.

Cuire à la poêle (alternative)

• Cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte gonfle, puis retourner.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les feuilles se décollent facilement.

Découper les feuilles

• Couper les bordures dures pour obtenir une forme rectangulaire.
• Découper les feuilles en bandes de trois centimètres de largeur.
• Envelopper les feuilles dans un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.