Préparer le moule

• Mesurer et découper du papier cuisson pour le fond du moule.
• Mesurer la largeur du moule et découper une bande de papier un peu plus longue pour rehausser les bords, puis plier le bas des deux côtés.
• Beurrer généreusement le moule et disposer les papiers, le bas plié vers l'extérieur.

Monter les œufs avec le sucre

• Verser les œufs et le sucre dans le bol du batteur.
• Battre à la vitesse maximale jusqu'à obtenir un mélange mousseux, clair et bien aéré.
• Ajouter l'essence de vanille en cours de battage.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine petit à petit sur le mélange.
• Mélanger délicatement au fouet, du haut vers le bas, pour ne pas faire retomber la mousse.
• Mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter légèrement le moule.
• Enfourner à 165 °C sans ouvrir le four avant 35 minutes de cuisson.
• Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau reposer avant de le sortir.

Refroidir et démouler

• Laisser le gâteau reposer sur une grille.
• Retirer le papier cuisson et découper la génoise.

Préparer le sirop d'imbibage (facultatif)

• Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole.
• Retirer du feu dès les premiers bouillons et laisser refroidir.
• Imbiber légèrement le gâteau pour éviter qu'il ne sèche, puis bien l'emballer et le réserver au réfrigérateur.