Préparer la pâte levée feuilletée

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le lait levuré jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Pétrir la pâte puis la laisser pousser à température ambiante.

Incorporer le beurre et tourage

• Étaler la pâte en rectangle et déposer la plaque de beurre au centre.
• Rabattre la pâte sur le beurre et réaliser un premier tour double.
• Réaliser deux tours simples supplémentaires en laissant reposer la pâte entre chaque tour.

Strier au cacao

• Saupoudrer le cacao en poudre sur la pâte étalée.
• Plier la pâte pour créer les stries de cacao visibles.
• Réserver la pâte au froid.

Préparer la crème d'amandes noisette

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajouter les œufs puis la poudre d'amande et la poudre de noisette.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et réserver au frais.

Façonner les feuilletés

• Étaler la pâte et détailler des bandes.
• Pocher la crème d'amandes noisette et ajouter le cœur de pâte de noisette.
• Refermer et déposer les feuilletés sur la plaque de cuisson.
• Dorer à l'œuf battu.

Cuire et laisser pousser

• Laisser pousser les feuilletés avant cuisson.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.