Infuser la vanille la veille

• Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
• Chauffer le lait et la crème avec les gousses et les graines, puis laisser infuser toute une nuit au frais.

Préparer l'appareil à crème

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel.
• Verser l'infusion vanillée tiède dessus en fouettant, puis passer au chinois.

Foncer le moule

• Étaler la pâte feuilletée et en foncer le plat à flan en laissant retomber les bords.
• Piquer légèrement le fond.

Cuire le flan

• Verser l'appareil sur la pâte feuilletée.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la crème soit prise et tremblotante au centre.
• Laisser refroidir complètement.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer le sucre roux sur le flan refroidi.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une fine coque croustillante.