Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Gratter l'intérieur des gousses de vanille dans le lait.
• Faire tiédir, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser hors du feu.

Préparer l'appareil à flan

• Mettre les jaunes dans un récipient et ajouter le sucre en poudre.
• Battre vigoureusement.
• Ajouter la maïzena et battre de nouveau pour éviter les grumeaux.

Cuire l'appareil

• Remettre le lait sur le feu pour le tiédir et en verser une partie dans le mélange précédent.
• Mélanger bien puis remettre le tout sur le feu.
• Battre vigoureusement jusqu'à épaississement sans que ça accroche au fond.

Ajouter beurre et crèmes

• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
• Ajouter la crème épaisse et la crème liquide.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Réserver au frais

• Débarrasser dans un plat à fond large.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Pré-cuire le fond de pâte feuilletée

• Disposer le fond de pâte feuilletée dans le cercle.
• Poser un film alimentaire allant au four à l'intérieur et remplir de riz à hauteur.
• Faire une pré-cuisson à 150 °C.

Cuire le flan

• Remixer l'appareil à flan quelques minutes pour bien le lisser.
• Le débarrasser dans le fond précuit.
• Enfourner à 175 °C.

Réserver et démouler

• Réserver au frais avant de démouler.