Préparer le mélange liquide

• Dans un premier bol, mélanger l'eau tiède, la levure sèche, le sel, l'huile d'olive et le sirop d'érable (ou le miel).

Former la pâte

• Disposer la farine dans un second bol.
• Verser le mélange liquide dans la farine.
• Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.
• Former une boule puis pétrir.

Premier repos

• Couvrir le bol de papier cellophane.
• Laisser poser la pâte.

Étirer et replier

• Avec les mains humides, étirer la pâte puis la replier.
• Laisser poser à nouveau 15 min.
• Étirer une dernière fois.

Deuxième pousse

• Laisser reposer la pâte à température ambiante : elle va tripler de volume.

Disposer sur la plaque

• Huiler une plaque puis poser un papier de cuisson par-dessus.
• Disposer la pâte sur la plaque.
• Tirer la pâte des deux côtés pour l'étaler.

Troisième pousse

• Laisser reposer la pâte sur la plaque jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.

Garnir la focaccia

• Avec les mains, former des petits ronds dans la pâte.
• Répartir les olives, le romarin et le gros sel.

Cuisson

• Enfourner la focaccia à 220 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.