Préparer la sauce graine

• Concasser les noix de palmiste et les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Piler les noix cuites au mortier puis les malaxer avec de l'eau chaude.
• Filtrer le mélange à la passoire pour récupérer le lait de palme et jeter les résidus.

Cuire la viande

• Assaisonner la viande de bœuf avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et le sel.
• Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mijoter la sauce

• Verser le lait de palme dans la marmite avec la viande et son bouillon.
• Ajouter la tomate mixée, le poisson fumé et le poisson séché.
• Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.
• Rectifier l'assaisonnement en sel.

Préparer le foutou

• Cuire le manioc et la banane plantain dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
• Égoutter puis piler les tubercules encore chauds au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Former des boules de foutou avec les mains légèrement humides.

Dresser

• Servir le foutou accompagné de la sauce graine bien chaude.