Préparer le brigadeiro branco

• Verser le lait concentré sucré, la crème liquide entière et le lait en poudre dans une casserole.
• Mélanger puis cuire sur feu moyen vif sans remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Filmer et laisser reposer

• Verser le brigadeiro dans un récipient à fond large.
• Filmer au contact.
• Laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

Préparer les fraises

• Prendre les plus belles fraises.
• Retirer la queue des fraises en la conservant pour la décoration.

Enrober les fraises de brigadeiro

• Récupérer le brigadeiro bien figé et prélever une bonne cuillère à soupe.
• Graisser légèrement les mains avec un peu d'huile pour éviter que ça colle.
• Placer une fraise au milieu du brigadeiro, bien la recouvrir et former une forme de fraise.
• Possibilité d'assembler deux fraises ensemble pour former un cœur.
• Réserver les fraises enrobées sur un papier cuisson.

Réserver au frais

• Placer les fraises enrobées au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Préparer le caramel

• Verser l'eau, le sucre, le vinaigre blanc et un peu de colorant rouge dans une casserole.
• Cuire sur feu moyen jusqu'à 152 °C (vérifier avec un thermomètre).
• Sans thermomètre, verser un peu de caramel dans un verre d'eau froide : s'il durcit, le caramel est prêt.

Tremper les fraises dans le caramel

• Planter les fraises sur un pique à brochette.
• Tremper les fraises dans le caramel.
• Laisser égoutter et figer sur un silpat.
• Répéter pour le reste des fraises.
• Retirer délicatement les piques.

Dresser et servir

• Présenter joliment les fraises d'amour sur une assiette.
• Remettre la queue des fraises pour la décoration.