Préparer le cadre et les fruits

• Poser le ruban (rhodoïd) tout autour du cadre à pâtisserie.
• Disposer les fraises et les framboises sur la paroi du cadre.

Monter le premier étage

• Déposer le biscuit cuillère préparé au fond du cadre.
• Monter la ganache à la vanille préparée la veille.
• Étaler une première couche de ganache dans le cadre en recouvrant bien tous les fruits.

Garnir généreusement

• Garnir généreusement avec 1 kg de fraises et 1 kg de framboises.
• Lisser les fruits avec une couche de crème.
• Ajouter le coulis de fraise.
• Ajouter un demi-étage de biscuit cuit.
• Finir en lissant avec une dernière couche de ganache montée à la vanille.

Décadrer et laisser reposer

• Décadrer le fraisier pour laisser apparaître les beaux fruits rouges.
• Placer 1 h au réfrigérateur.

Décorer

• Monter une chantilly vanille bien vanillée.
• Pocher la chantilly en petites boules irrégulières sur le dessus.
• Placer les fraises coupées en deux.
• Ajouter un peu de nappage neutre pour faire briller les fruits.
• Continuer avec les fruits en en mettant un peu partout pour un rendu très gourmand.

Finir et livrer

• Mettre le fraisier en carton.
• Livrer la commande.