Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule chemisé de spray démoulant.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple.

Infuser le lait à la vanille

• Chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laisser frémir quelques minutes hors du feu pour infuser.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les œufs, le jaune, le sucre et la maïzena dans un saladier.
• Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre sur le feu.
• Cuire en fouettant jusqu'à épaississement, puis débarrasser et laisser refroidir.

Monter la crème mousseline

• Détendre le beurre pommade au batteur avec le mascarpone.
• Incorporer la crème pâtissière refroidie petit à petit jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.

Monter le fraisier

• Chemiser le moule de fraises coupées en deux contre les parois.
• Déposer une couche de génoise, puis une couche de crème mousseline et des fraises.
• Répéter l'opération et terminer par la génoise.

Réserver et démouler

• Placer le fraisier au réfrigérateur pour qu'il prenne.
• Démouler délicatement et décorer avec les fraises restantes.