Préparer le fond de spéculos

• Réduire les spéculos en miettes et les mélanger avec le beurre fondu.
• Tasser le mélange au fond du moule à charnière pour former une base régulière.

Monter la crème au mascarpone

• Monter le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre et la vanille en chantilly bien ferme.
• Incorporer délicatement les spéculos émiettés à la chantilly.

Dresser le gâteau

• Couper les framboises et les disposer tout autour du bord du moule, sur le fond.
• Recouvrir avec la crème au mascarpone et lisser la surface.

Décorer et démouler

• Décorer selon l'envie avec le reste des framboises et des miettes de spéculos.
• Passer un couteau entre les bords et le gâteau, puis décercler et servir aussitôt.