Préparer la pâte à galette

• Mélanger la farine de sarrasin et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau froide petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Laisser reposer la pâte.

Cuire les galettes

• Chauffer la poêle et y déposer une noisette de beurre.
• Verser une louche de pâte et l'étaler finement en cercle.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se détachent.

Garnir la galette complète

• Casser un œuf au centre de la galette.
• Répartir l'emmental râpé autour du jaune et déposer une tranche de jambon.
• Replier les quatre côtés vers le centre.

Finir la cuisson et servir

• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.
• Répéter l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures.
• Servir bien chaud.