Préparer la crème d'amande

• Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
• Ajouter le beurre pommade, l'œuf et le lait d'amandes, puis lisser au fouet.

Détailler les pâtes feuilletées

• Détailler les deux disques de pâte feuilletée.
• Badigeonner les contours d'eau et coller le surplus de pâte.

Garnir la galette

• Pocher soigneusement la crème d'amande sur le premier disque.
• Déposer la fève.

Refermer et sceller

• Badigeonner les bords d'eau et poser le second disque de pâte feuilletée.
• Sceller les bords, puis découper à l'aide d'un cercle un peu plus petit pour égaliser les bords.

Dorer et congeler

• Badigeonner de jaune d'œuf mélangé à la crème liquide.
• Mettre au congélateur, puis badigeonner une seconde fois de dorure et remettre au congélateur.

Décorer

• Dessiner le motif de son choix avec le dos d'un couteau.
• Ticter les bords de la galette et faire une cheminée au centre pour évacuer l'air.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.