Préparer la crème pâtissière

• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
• Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter à ébullition.
• Battre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
• Verser le lait bouillant et remettre sur feu moyen en fouettant jusqu'à ce que ça épaississe.
• Verser dans une assiette, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre mou, les œufs, la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Assembler la frangipane

• Récupérer la crème pâtissière refroidie et mélanger les deux préparations à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
• Laisser reposer la crème au réfrigérateur.

Garnir la galette

• Déposer la crème au centre du disque de pâte en laissant 2 cm au bord.
• Ajouter une fève.
• Badigeonner les bords avec de l'eau au pinceau et couvrir avec un second disque.
• Pincer les bords à l'aide du dos d'un couteau.

Laisser reposer au frais

• Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
• Retourner la galette pour avoir une surface plate, plus facile pour créer les dessins.

Décorer et dorer

• Badigeonner au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et crème entière.
• Dessiner des motifs avec le dos d'un couteau ou la pointe d'une brochette en bois, sans trop appuyer.
• Piquer avec un couteau 5 fois pour faire échapper l'air pendant la cuisson.

Cuire la galette

• Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés.