Préparer la crème pistache

• Mélanger la pâte de pistache avec le beurre pommade.
• Ajouter la poudre d'amande, le sucre et 1 œuf.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter la galette

• Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée rouge sur la plaque.
• Répartir la crème pistache en laissant un bord libre.
• Disposer les framboises sur la crème.
• Glisser les 2 fèves dans la garniture.
• Recouvrir du second rouleau et souder les bords.
• Décorer la surface au couteau.

Dorer et enfourner

• Badigeonner la surface avec l'œuf battu.
• Enfourner à 180 °C pendant 1 h.

Sirop de brillance

• Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution.
• Badigeonner la galette encore tiède au pinceau pour la brillance.

Dressage

• Laisser tiédir avant de découper.
• Servir la galette d'anniversaire.