Préparer les pommes de terre

• Éplucher et râper finement les pommes de terre.
• Les plonger dans un grand saladier d'eau froide, mélanger, égoutter et rincer.
• Poignée par poignée, les essorer au maximum entre les mains et les déposer dans un saladier sec.

Mélanger la préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mélanger les pommes de terre avec l'œuf, le parmesan, l'oignon coupé en petits morceaux, le sel et le poivre.

Façonner et cuire au four

• Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer deux cuillères à soupe de préparation et former une galette ronde d'environ 1 cm d'épaisseur, bords droits (environ 8 galettes).
• Badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
• Enfourner.

Dorer à la poêle

• Faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.
• Saisir les galettes recto verso jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, sans feu trop fort.

Préparer la sauce yaourt ciboulette

• Mélanger le yaourt grec avec la ciboulette ciselée, l'ail râpé, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.

Dresser et servir

• Servir les galettes en accompagnement avec la sauce.
• Parsemer de fleur de sel et de ciboulette.