Cuire les pommes de terre

• Laver puis éplucher les pommes de terre.
• Porter de l'eau à ébullition et y plonger les pommes de terre.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter.

Préparer la pâte à galettes

• Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette.
• Éplucher et hacher finement l'oignon, couper le saumon fumé en morceaux et ciseler la ciboulette.
• Ajouter l'oignon, le saumon, la ciboulette, les œufs, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

Cuire les galettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté.
• Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Préparer la sauce

• Mélanger le fromage blanc, le fromage frais allégé, le jus de citron et la ciboulette.
• Saler, puis servir avec les galettes.