Ramollir la gélatine

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Fondre la gélatine dans la crème chaude

• Faire fondre les feuilles de gélatine essorées dans la crème entière chaude.

Verser sur le chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
• Ajouter la vanille (gousse grattée ou vanille en poudre).

Ajouter la crème froide et émulsionner

• Ajouter la crème entière froide.
• Émulsionner le tout au mixeur plongeant.

Filmer et réserver au frais

• Verser la ganache dans un récipient.
• Filmer au contact.
• Placer au frais minimum 4 h, idéalement toute la nuit.

Monter la ganache

• Monter la ganache au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture soyeuse et lisse.