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Ganache montée vanille
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Ganache montée vanille

1 h 20 minPara 6Nutri-Score D€€
de @thibaut_lmp1223 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • chocolat blanc (fondu)Despensa80 g
  • crème chaude (chaude)Lácteos80 ml
  • gélatine (hydratée 10 min dans l'eau froide puis essorée)Despensa2,5 g
  • crème froide (froide)Lácteos240 ml
  • poudre de vanilleEspecias2 g
  • lait (pour détendre la ganache)Lácteos30 ml

por ración

Nutrición

200kcal

Carbohidratos
9 g
Proteínas
1 g
Grasas
18 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Bol
  • Cazo
  • Batidora de mano
  • Varillas
  • Placa de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger la gélatine dans de l'eau bien froide.
    • Laisser hydrater puis essorer.
    Paso 1

  2. Fondre le chocolat et émulsionner

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Verser la crème bien chaude en 2 ou 3 fois en émulsionnant au fouet.
    Paso 2

  3. Ajouter la gélatine

    • Incorporer la gélatine essorée.
    • Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
    Paso 3

  4. Ajouter la crème froide et la vanille

    • Ajouter la crème froide et la poudre de vanille.
    • Passer un coup de mixeur plongeant.
    Paso 4

  5. Réserver au froid

    • Verser la ganache dans un récipient plat.
    • Laisser reposer au frigo ou au congélateur si pressé.
    Paso 5

  6. Monter la ganache

    • Monter la ganache au fouet.
    • Ajouter un peu de lait pour la détendre jusqu'à une texture presque liquide et souple.
    Paso 6
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