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Trompe-l'œil poire façon Cédric Grolet
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Trompe-l'œil poire façon Cédric Grolet

5 h 30 minPara 8Nutri-Score D€€€
de @thibaut_lmp1226 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • chocolat blanc (en morceaux)Despensa100 g
  • lait (chaud)Lácteos125 ml
  • poivre de Timut (concassé, pour infusion)Especias13 g
  • gélatine (en feuilles, réhydratée)Despensa5 g
  • crème liquide entière (froide)Lácteos300 g
  • poire (pelée, en morceaux)Frutas y verduras400 g
  • sucreDespensa45 g
  • citron (jus)Frutas y verduras40 g
  • pectineDespensa3 g
  • vanille en poudreEspecias2 g

por ración

Nutrición

212kcal

Carbohidratos
22 g
Proteínas
2 g
Grasas
13 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cazo
  • Bol
  • Varillas
  • Batidora de mano
  • Tamiz
  • Batidora de varillas
  • moule demi-sphères 5 cm

paso a paso

Preparación

  1. Infuser le lait

    • Chauffer le lait avec le poivre de Timut concassé.
    • Laisser infuser puis filtrer.
    Paso 1

  2. Préparer la ganache montée

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Émulsionner avec le lait chaud infusé.
    • Ajouter la gélatine puis la crème froide.
    • Réserver au frais avant de monter.
    Paso 2

  3. Réaliser la compote de poire

    • Mixer la poire.
    • Chauffer avec le sucre, le jus de citron, la pectine et la vanille en poudre.
    Paso 3

  4. Monter la ganache

    • Monter la ganache bien froide au batteur.
    Paso 4

  5. Dresser les demi-sphères

    • Pocher la compote dans les demi-sphères de 5 cm.
    • Ajouter la ganache montée et lisser.
    Paso 5
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