Fondre le chocolat et réhydrater la gélatine

• Faire fondre le chocolat blanc
• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Infuser la crème à la vanille

• Faire bouillir la crème entière avec la gousse de vanille
• Verser sur le chocolat blanc fondu et la gélatine

Émulsionner la ganache

• Émulsionner puis mixer au mixeur plongeant
• Ajouter la crème entière froide
• Mixer de nouveau au mixeur plongeant

Filtrer et réserver au frais

• Verser dans un récipient hermétique à l'aide d'un chinois pour retirer les écorces de vanille
• Filmer au contact et placer au frais toute la nuit

Monter et pocher la ganache

• Monter la ganache au robot à vitesse moyenne pendant quelques minutes
• Mettre en poche et pocher