Faire revenir l'oignon

• Ciseler l'oignon.
• Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans un faitout.

Dorer les courgettes

• Couper les courgettes en dés.
• Les ajouter dans le faitout et les faire dorer.

Cuire avec le bouillon

• Verser le bouillon de volaille pour recouvrir les légumes.
• Laisser cuire jusqu'à belle réduction.

Mixer et refroidir

• Ajouter le chèvre frais.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Préparer l'œuf poché

• Huiler du film alimentaire et en recouvrir un bol.
• Casser l'œuf dedans et refermer la poche.
• Plonger dans l'eau bouillante.

Dresser

• Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse.
• Déposer l'œuf poché au milieu.
• Parsemer de cébette ciselée, ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.