Préparer le biscuit cacao

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser la plaque de cuisson de papier cuisson.
• Fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine, la levure chimique et le cacao en poudre tamisés à l'aide d'une maryse.

Cuire le biscuit

• Étaler la pâte sur la plaque de cuisson en une couche régulière.
• Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit cuit et rebondisse sous le doigt.
• Laisser tiédir puis découper deux disques de la taille du moule à charnière.

Préparer le sirop d'imbibage

• Chauffer le lait avec le sucre en poudre, le cacao en poudre et les graines de vanille (ou le café instantané).
• Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre puis laisser tiédir.

Réaliser la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait ensemble.
• Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly souple.
• Incorporer le chocolat fondu tiédi à la crème montée en soulevant délicatement la masse.

Monter le gâteau

• Poser un premier disque de biscuit dans le cercle ou le moule et l'imbiber de sirop.
• Répartir une couche de mousse au chocolat puis poser le second disque, imbiber également.
• Couvrir du reste de mousse et lisser la surface.

Réserver et décorer

• Placer le gâteau au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
• Décorer de rosaces de mousse à la poche à douille avant de servir.