Préparer le beurre noisette

• Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
• Le sortir du feu, le filtrer et le laisser tiédir de côté.

Beurrer et sucrer le moule

• Beurrer généreusement un moule à brioche.
• Le sucrer avec de la cassonade pour former une croûte croustillante à l'extérieur du gâteau.

Parfumer le beurre à la vanille

• Gratter les gousses de vanille à l'intérieur du beurre noisette tiède.
• Réserver de côté.

Préparer les poudres

• Tamiser la farine et la maïzena sur un papier sulfurisé.
• Ajouter la deuxième pesée de cassonade (80 g).

Réaliser la meringue

• Dans la cuve du batteur, mettre tous les blancs d'œufs.
• Ajouter un tiers de la cassonade (180 g) au départ.
• Ajouter un deuxième tiers lorsque le mélange devient mousseux.
• Ajouter le dernier tiers pour serrer à la fin, jusqu'à obtenir une jolie meringue qui se tient bien.

Incorporer le beurre noisette

• Prendre la moitié du beurre noisette à la vanille et l'incorporer à la spatule directement dans la meringue.
• Répéter l'opération avec la seconde moitié pour que l'incorporation soit parfaite.

Ajouter les poudres

• Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter la farine, la maïzena et la deuxième pesée de cassonade.
• Mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau et que la pâte soit vraiment toute lisse.

Cuire au four

• Verser la pâte dans le moule à brioche.
• Enfourner à 170 °C pendant 50 minutes.

Démouler et laisser tiédir

• À la sortie du four, attendre 5 minutes.
• Démouler le gâteau.