Préparer les poires

• Éplucher les poires, les épépiner et les couper en fines lamelles.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu doux.

Préparer la pâte

• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter la farine, la fécule, le cacao, la levure et le sel, puis mélanger.
• Verser le lait et le mélange chocolat-beurre fondu, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Assembler le gâteau

• Incorporer délicatement les lamelles de poires dans la pâte.
• Verser la préparation dans un moule à cake chemisé.

Cuire le gâteau

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le gâteau soit pris et légèrement fondant au centre.

Préparer la sauce au chocolat

• Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat noir haché.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

Dresser et servir

• Laisser tiédir le gâteau, le démouler puis le napper de sauce au chocolat avant de servir.