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Gaufres liégeoises au sucre en grains
2 h 45 minPara 18Nutri-Score D€€
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2 h 45 min
2 h 45 minGaufres liégeoises au sucre en grains
receta de
Stephanie Bienvenu
@stephanie_bienvenu
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lo que necesita
Ingredientes
farine T65 traditionCereales750 g
œufs (battus)Lácteos150 g
selEspecias15 g
levure fraîche (émiettée)Despensa42 g- crème entière liquideLácteos112,5 ml
eauBebidas75 ml
laitLácteos75 ml
beurre (en morceaux, mou)Lácteos262,5 g- sucre en grainsDespensa525 g
por ración
Nutrición
419kcal
- Carbohidratos
- 61 g
- Proteínas
- 6 g
- Grasas
- 17 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
gaufrier
Bol
Báscula de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Mélanger les liquides
- Verser le lait, la crème, les œufs et l'eau dans la cuve du robot.
- Paso 2
Ajouter la farine, le sel et la levure
- Ajouter la farine, le sel et la levure émiettée.
- Paso 3
Pétrir la pâte
- Pétrir en vitesse 1 jusqu'à obtenir un réseau glutineux souple et élastique.
- Paso 4
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Paso 5
Ajouter le sucre en grains
- Incorporer le sucre en grains brièvement, sans trop pétrir.
- Paso 6
Première pousse
- Filmer la pâte au contact.
- Laisser reposer à température ambiante, ou à 29 °C dans le four ou le robot.
- Paso 7
Diviser et façonner
- Diviser la pâte en pâtons de 80 g.
- Les allonger légèrement et doucement pour respecter la pâte.
- Paso 8
Deuxième pousse
- Laisser pousser les pâtons une seconde fois.
- Paso 9
Cuire au gaufrier
- Déposer deux boules dans le gaufrier bien chaud, sans écraser.
- Cuire en surveillant : doré, pas brûlé.
- Paso 10
Refroidir et déguster
- Laisser refroidir bien à plat pour garder le croustillant.
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