Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre et fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois.
• Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.

Cuire la génoise

• Verser l'appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et lisser la surface.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher.

Découper et garnir

• Laisser refroidir complètement puis découper la génoise à l'aide d'un gabarit en forme de chiffre.
• Garnir selon la décoration souhaitée du number cake.